Domingo é quase sempre dia de experimentar uma receita improvisada para o almoço ou jantar, com o que há por casa!
Desta vez o mote foi o caldo de legumes que tinha guardado da última vez que fiz sopa, onde coloquei água a mais exatamente para sobrar para um futuro risotto de base vegetariana.
Cruzei os olhos com um frasco de vidro com arroz de risotto de beterraba comprado na Casa a Granel, e deu-se o clique para a receita que vos deixo hoje.
Duração:
– 20 min. só risotto
– 60 min. caldo de legumes e risotto
Quantidade:
– 2 boas doses
– 4 mini doses
Ingredientes:
– 3 alhos
– 50g de Azeite
– 1 colher de café de 3 pimentas em grão
– 1 colher de café de sal marinho
– 1 chávena de arroz para risotto de beterraba
– 2,5 chávenas de caldo de legumes
– 1 cougette pequena
– Queijo Parmesão Ralado
Sopa e caldo legumes:
– 1kg de courgette
– 1 cebola grande
– 3 alhos
– uma mão cheia de coentros
– medida de água um pouco a mais do necessário para a sopa
Preparação:
Se não tem caldo de legumes guardado de outras aventuras :-), comece por fazer uma sopa de courgette. Coloque numa panela 1kg de courgette (cerca de 4 a 5 médias), uma cebola, três alhos, coentros e água a mais do que a necessária para a sopa em questão e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.
Corte a courgette pequena ao alto, em quatro partes, e depois na horizontal, para os pedaços ganharem uma forma triangular. Misture duas colheres de sopa de azeite e uma colher de café de alho em pó à courgette, misture muito bem e leve ao forno durante 15 minutos, num receipiente apropriado.
Coloque no copo da Bimby, ou robot de cozinha, o alho, o azeite, a mistura das três primentas, triture bem e deixe refogar durante três minutos.
Passe o refogado para um tacho (ou mantenha no robot de cozinha se dominar a cozedura de risottos nestes equipamentos) e coloque o arroz. Deixe fritar um pouco para ganhar o sabor do refogado e vá acrescentando o caldo de legumes, que sobrou da sopa, aos poucos e sem parar de mexer, até o arroz ficar cozido. Pouco antes do risotto estar pronto, prove e acrescente o sal, se achar necessário. Em seguida adicione a courgette que acabou de assar no forno, envolva tudo muito bem, e deixe cozer mais dois minutos.
Por fim, sirva em pratos com forma de taça e coloque queijo parmesão, ralado na altura, por cima.
Com esta receita consegue ter as refeições principais do dia feitas. O risotto para o almoço e uma sopa de courgette e coentros sem batata para um jantar de domingo bem leve.
It’s Up to You!
Raquel
