Os muffins de chocolate sugiram da inspiração que fui buscar a duas receitas, a uma tarte de chocolate e a um cheesecake de mojito.
Não sei se vos acontece o mesmo mas eu quando vejo uma receita que me parece deliciosa começo logo a imaginar como a poderei transformar numa versão mais saudável. Comecei por ver a receita da tarte de chocolate feita com uma base folhada. Hummm, pensei logo em substitui-la pela base saudável da receita de tarte de maça. Mas entretanto cruzei-me com a receita de cheesecake de mojito da Sam e achei que um toque citrino à base ia dar um toque especial ao ganhar ainda mais sabor com o contraste do doce do chocolate.
Assim surgiram os muffins de chocolate sem glúten, com alto teor de gordura saudável, o melhor combustível que o cérebro pode ter, representada nas nozes, no leite de coco e nas natas de soja.
E sem mais conversas deixo-vos a receita que dá para cerca de 12 muffins de chocolate.
Ingredientes:
Base
150g nozes
5 tâmaras medjool
1 lima (raspa)
Recheio
1 tablete de chocolate 70% cacau
2 col. sopa de adoçante (maple syrup ou mel)
4 col. sopa de natas de soja ou creme de arroz
2 col. sopa de leite de coco (só a parte branca)
3 ovos
1 pitada de sal
1 col. chá de aroma de baunilha
1 col. chá de bicarbonato de sódio
Preparação
Base
Coloque as nozes num processador e triture até ficar com a consistência de um granulado. Acrescente as tâmaras sem caroço e as raspas de lima e volte a triturar.
Coloque uma colher e meia de sopa do granulado por forma de silicone e calque muito bem, com a mão ou colher. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Recheio
Coloque o chocolate a derreter com o leite de coco e a pitada de sal. Quando estiver bem derretido, retire do lume, acrescente as natas de soja e volte a misturar. Em seguida parta um ovo de cada vez e mexa com um batedor de varetas. Quando estiver tudo bem misturado acrescente o aroma de baunilha e o bicarbonato de sódio, voltando a envolver tudo muito bem.
Retire as formas do frigorífico e distribua o recheio por cima da base de noz e tâmaras. Por fim leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da potência do forno.
Sirva com iogurte proteico de framboesas, com topping de mirtilo e/ ou framboesas, nozes picadas e raspas de lima.
Espero que gostem!
It’s Up to You!
Raquel
